Sekana

​Postup receptu

•         Do pánve dám nadrobno nakrájenou slaninu a nechám ji opražit, až pustí tuk.
•         Pak přidám cibuli a obojí smažím, aby cibule zesklovatěla. Dávám přitom pozor, aby cibule ani slanina neměly kůrku, protože by to v sekané nebylo dobré.
•         Do mísy dám mleté maso a přidám nejdřív rohlíky, které jsem předtím namočila do vlahého mléka a pak vymačkala. Maso začnu rukama míchat a přidávám všechny ostatní ingredience a koření.
•         Když maso drží pohromadě, vyndám ho z mísy a zpracovávám na vále.
•         Dávám si na tom dost záležet, protože právě v téhle chvíli můžu zařídit, aby sekaná v troubě nepraskla. Než ji dám do pekáče, klidně s ní párkrát uhodím o vál, abych z těsta vyhnala vzduch.
•         Těsto vytvaruju do šišky a pěkně uhladím rukou namočenou ve studené vodě. Než dám sekanou do trouby, potřu ji směsí, kterou jsem si připravila předem.
•         Sekanou potírám během pečení několikrát a peču ji odkrytou na 180 °C. Pekáč si někdy vyložím pečicím papírem, snáze se pak myje.
•         TIP - Místo vody nebo vývaru používám na podlévání pivo. Nejenže dodá šťávě dobrou chuť, ale udělá sekanou pevnou

Sekaná:

•         150 g slanina
•         2 ks cibule (najemno nakrájené)
•         1 kg mleté maso (vepřové + hovězí)
•         2 ks rohlíky (starší, nakrájené)
•         100 ml mléko
•         5 stroužek česnek (prolisovaný)
•         3 lžička tymián (čerstvý)
•         2 lžíce majoránka
•         3 lžíce hořčice (dijonské nebo plnotučné)

Směs k potírání:

•         3 lžíce hořčice (dijonské)
•         3 lžíce pivo
•         2 lžíce olej
•         2 lžičky mletá paprika (sladká)

Recipe procedure
* I put finely chopped bacon in a pan and let it fry until it releases fat.
* Then I add the onion and fry both to glaze the onion. I make sure that the onions and bacon do not have a crust, because it would not be good in meatloaf.
* I put minced meat in a bowl and first add the rolls, which I previously soaked in moist milk and then squeezed. I start mixing the meat with my hands and I add all the other ingredients and spices.
* When the meat is held together, I take it out of the bowl and process it into a roll.
* I care a lot about that, because right now I can make sure that the meatloaf doesn't crack in the oven. Before I put it in the baking dish, I can safely hit it with a roll a few times to blow the air out of the dough.
* I shape the dough into a cone and smooth it nicely with my hand soaked in cold water. Before I put the meatloaf in the oven, I rub it with the mixture I prepared in advance.
* I rub the chopped several times during baking and bake it exposed at 180 ° C. I sometimes line the baking tray with baking paper, which is easier to wash.
* TIP - Instead of water or broth, I use beer for pouring. Not only does it give the juice a good taste, but it will make the chopped firm

Meat loaf:
* 150 g bacon
* 2 onions (finely chopped)
* 1 kg minced meat (pork + beef)
* 2 rolls (older, sliced)
* 100 ml milk
* 5 cloves garlic (pressed)
* 3 teaspoons thyme (fresh)
* 2 tablespoons marjoram
* 3 tablespoons mustard (Dijon or full fat)

Basting:
* 3 tablespoons mustard (Dijon)
* 3 tablespoons beer
* 2 tablespoons oil
* 2 teaspoons ground paprika (sweet)